Молоко А1, А2 і безлактозне: в чому різниця і як обрати?

Довкола молочних продуктів і молока зокрема – багато уваги: з одного боку, молоко – обовʼязкова частина здорової тарілки, зокрема – у США, з іншого боку, існує багато думок про обмеження чи навіть виключення молочної групи з раціону людини. Одна з таких – у багатьох людей молочна продукція викликає неприємні симптоми у шлунково-кишковому тракті. Так справді буває, але причин цьому – декілька. І справа не лише у лактозі.

Білки А1 та А2

З чого складається коров'яче молоко? У ньому близько 87 % води і 13 % сухих речовин. Найцінніша частина сухих речовин – білки. Білкові речовини молока – це 3,3 % і їх основний компонент – казеїн (близько 2,7 %). Близько 30-35 % казеїну (=двом чайним ложкам/літр молока) – це бета-казеїн. Найпоширеніші варіанти казеїну – казеїн-A1 і A2 - генетичні варіанти білка бета-казеїну, які відрізняються однією амінокислотою.

Причиною багатьох симптомів (здуття, діарея, нудота, висипання та інші) є те, що казеїн типу А1 повністю не розщеплюється ферментами, що і викликає у багатьох дискомфорт у ШКТ.

Не плутаємо цей стан із лактазною недостатністю!

До речі, білок А1 відсутній у молоці людини. Молоко, що не має бета-казеїну А1, називається молоком А2 і зазвичай добре перетравлюється. До того як багато років тому деякі породи європейських корів зазнали природної мутації, все молоко можна було віднести до категорії А2.

"Сучасні" корови дають три типи молока - А1, А2 і змішаний. Яке саме молоко дає звичайна корова, може визначити тільки генетичний тест. Звичайне молоко в супермаркеті, найімовірніше, буде змішаного типу з високим вмістом білка А1.

Процеси ферментації та пастеризації не змінюють первісну молекулярну структуру і не впливають на розпад білків: якщо йогурт зроблено з молока А1, то він матиме всі його властивості і також може впливати на відчуття в ШКТ після вживання, оскільки травні ферменти взаємодіють з бета-казеїнами А1 і А2 по-різному. Під час перетравлення білка А1 з ланцюга амінокислот виділяється пептид БКМ 7, а з бета-казеїну А2 - ні. БКМ 7 не завжди перетравлюється організмом людини.

Молоко А-2 містить амінокислоту пролін у 67-й позиції білка бета-казеїну. Молоко А-1 у 67-й позиції містить амінокислоту гістидин, що і викликає ризик порушення функції шлунково-кишкового тракту, саме тому молоко типу А2 вважається безпечним.

Тому якщо ви відчуваєте вищеописані симптоми на молочні продукти – спробуйте знайти на поличках магазину молоко з позначкою А2. Його дають спеціально вирощені корови з генами типу А2.

А що з безлактозним молоком?

Якщо молоко типу А1 та А2 змінюється через білковий компонент, то безлактозне молоко – через вуглеводний. Дисахарид лактоза має розщепитись до двох моносахаридів – глюкози і галактози завдяки ферменту лактазі. Однак у частини людей з віком цього ферменту може ставати зовсім мало, тому навіть на невелику кількість молочних продуктів може бути яскраво виражена реакція у вигляді здуття чи проносу з боку шлунково-кишкового тракту. Для того, щоб уникнути цього ефекту, виробники додають у молоко фермент – лактазу, який розщеплює той самий дисахарид лактозу до глюкози і галактози.

Тому безлактозне молоко і молоко типу А2 – принципово різні продукти. Ви можете дослідити, що краще підходить саме вам.

‍